Внесу уточнения, если можно.
1. Если нет курдючного сала, то вполне можно обойтись растительным маслом. В казане его должно быть 2-3 см.
2. По мне лука много. На 1,5 кг мяса кладу 600 г. лука. Моркови, кстати, ВСЕГДА должно быть столько же, сколько и мяса!
3. Импортный с длинными зернышками рис для плова подходит очень плохо! Основное требование к рису - как можно меньше ломаных зерен. По поводу замачивания: Если рис белый, замачивать не надо, если рис стекловидный, то рис надо замочить часа на 2-3.
4. Томится зирвак должен хотя бы минут 40. Чем дольше, тем вкуснее. И обязательно на маленьком огне! Когда он будет готов, это будет заметно во-первых по пленке жира сверху над водой, во-вторых по изменившемуся вкусу (т.е. на вкус будет не морковь отдельно, не мясо и лук отдельно, а как бы все вместе).
5. Опыт показывает, что после закладки риса добавлять надо обязательно КИПЯТОК, нагрев при этом на самый офигенный максимум. Вода должна при бурном кипении выкипеть вся (не только с поверхности, но вся)
6. После того, как сделали пирамидку, желательно деревянной палочкой сделать несколько дырок в рисе, чтобы оставшаяся вода равномернее распределилась в рисе.
7. Обязательно оберните крышку казана полотенцем перед закрытием. Это для того, чтобы капли воды, образующиеся при испарении не капали обратно в плов, а впитывались в ткань.
8. Перемешивать необязательно. Можно перевернуть казан сразу на большое блюдо горкой.
Приятного аппетита!
Добавлено через 22 минуты
Не могу не порекомендовать рецепт замечательного напитка, помогающего мне во время приготовления плова. Полностью согласен с коллегой - Употребление во время приготовления плова - обязательно! Итак - ХРЕНОВУХА!
В трехлитровую банку выливаем пять бутылок водки, необязательно дорогой, подойдет и дешевая, хрен уничтожит в ней все отрицательное и добавит исключительно полезные свойства. Предварительно надо купить хрен у бабули на рынке или в супермаркете. Хрен должен быть не большой, среднего размера. Можно купить и большой, но на трехлитровую банку отрезать от него часть. Из специй возьмите 5 горошин душистого перца (не путать с перцем горошком!), 4 гвоздички. Потолките их, измельчите и кидайте в банку с водкой, туда же, кстати, и порезанный вдоль на четыре части кидайте хрен. Обязательно надо добавить четыре столовых ложки меда, любого, только не гречишного. Не знаю почему, но вкус хреновухи с гречишным медом мне не нравится. Все это надо тщательно перемешать, закрыть плотной крышкой и забыть о банке на неделю - дней десять. Я иногда и раньше вскрывал, было невтерпеж, в принципе было все ОК. Главное - запах хрена из банки должен преобладать над запахом водки. Если при вдохе из банки щиплет в носу, то хреновуха однозначно готова. Процедить хреновуху можно при переливании в бутылки. Я цежу через несколько слоёв марли. Цвет должен быть прозрачный, но желтоватый. Можете пить!
Спасибо!
Линейный вид
