Немного трудоёмкий процесс приготовления этого супа.
Но когда нас тудности останавливали?
Итак, ароматный, насыщенный, несущий вековые традиции Польши… Журек — самый польский суп из всех супов.
Польский суп «Журек»
Ингридиенты:
Для закваски:
5 ст.л. меленой овсянки
120 гр. пшеничной муки
4 зубка чеснока
8 горошин перца
3 лавровых листа
900 мл. кипяченой воды
Для супа:
400 гр. закваски
3 л. воды
2-3 моркови
2-3 картофелины
3-4 вареных яйца
6-7 белых грибов
3 сырых домашних колбаски (или 300 гр. свинины)
150 гр. копченой грудинки
200 гр. сметаны
1 ст. л. сухого майорана
2-3 зубка чеснока
1 ч.л. натертого свежего хрена
1-2 лавровых листа
по вкусу - соль, перец
Для украшения:
по вкусу - сухарики, зелень
Готовим:
1
Муку и овсянку смешать в большой банке и залить примерно 300 мл воды. Тщательно перемешать, а затем долить оставшуюся воду и еще раз тщательно перемешать.
2
Добавить очищенный и порезанный толстыми ломтиками чеснок, перец и лавровый лист. Накрыть банку несколькими слоями марли и оставить в темном месте.
Комментарий:
Ежедневно закваску нужно перемешивать. Через 3-4 дня закваска готова. Банку плотно закрыть и поставить ее в холодильник. Полученная таким образом закваска может храниться в холодильнике в течение месяца.
3
Теперь переходим к приготовлению Журека. На ночь замочить в воде вымытые грибы (если нет грибов, этот пункт пропустить). С утра отварить их час в воде, в которой они мокли.
4
Овощи сварить до готовности и вынуть. В овощной отвар полодить колбаски и грудинку. Варить на маленьком огне 30-40 мин. Вынуть.
5
Нарезать крупно овощи, грибы, а яйца — пополам. Колбаски — можно кусками по 6-10 см или вдоль пополам.
6
Сухарики обжарить на сковороде или в духовке. Чеснок пропустить через пресс, хрен натереть на мелкой терке и смешать с солью.
7
В бульон добавить закваску, грибной отвар и майоран, посолить, поперчить по вкусу, варить 5-10 минут.
8
Добавить сметану, смесь чеснока с хреном и довести до кипения. Выключить.
9
Разделить по порциям компоненты и залить все журом. Отдельно можно добавить сухарики и сметану. Или же подать этот польский суп в ржаном хлебе.