Сообщение от Eugene
|
А что в казан то класть?
Фото видим, а где рецептик?
|
Берем молодого барашка и отдаем его женщине. Она его портит. Потому что женщины всегда портят молодых баранов...
В общем вот рецептик. Сразу оговорюсь, что рецептов приготовления шурпы множество, каждый делает со своими нюансами, вот так готовлю я.
1. Костер разожгли, казан прогрели и забросили туда курдючный бараний жир. По мере его вытапливания "шкварки" от жира вылавливаем и..
2. Мясо. Режем кубиками, примерно 4х4 см, бросаем в растопленный курдючный жир и обжариваем его на сильном огне до красивого золотистого цвета, не давая ему томиться в собственном соку, при этом не пережарив его. Как только мясо правильно подрумянилось, переходим к п.3
3. Овощи. Кладем к мясу крупно и красиво порезанную(не потертую!) морковь, слегка даем ей "подсушиться" в жире с мясом. Кладем порезанный кубиками лук,болгарский перец(паприка, лучше разноцветная) обжариваем до золотистого цвета вместе с морковью и кладем порезанные кубиками спелые томаты. По мере готовности помидор и необходимости, добавляем томатную пасту. Все это дело томится на огне порядка часа. Во время томления незабываем про..
4. Специи. Соль, перец черный молотый, перец душистый горошком, давленный и резанный чеснок, куркума, лавровый лист, немного хмели-сунели. К моменту окончания томления мясо должно быть практически готово, вся консистенция достаточно выпарена, овощи должны сохранять свою форму и не превратиться в пюре.
5. Картофель. Крупными кубиками-кусочками засыпаем в казан и заливаем необходимым количеством воды так, чтобы в итоге у нас получился не жидкий суп, а нечто подобное густому соусу. Шурпа это что-то среднее между первым и вторым блюдами. Как только кортофель сварен у нас практически все готово! Но! Обязательно перед окончанием, в уже снятую с огня шурпу добавляем еще чесночка и
6. Зелень. Её нужно много: кинза, петрушка, немного свежего зеленого лука и укропа, я еще добавляю реган. Все это рубленное великолепие бросаем в казан, накрываем крышкой и ставим в теплое место на 10-15 мин. Я ставлю прям на оставшиеся угли, так чтобы шурпа была горячей, но не кипела.
7. Подаем на стол и наслаждаемся оч. вкусным и ароматным кушаньем!
P.S.
Я готовлю шурпу только с баранины. На мой взгляд, мясо совсем молодого барашка не подходит, так как оно слишком постное, а нам нужен навар и вкус. Лучше обычный баран в расцвете сил
. Залог этого блюда - отличное и правильно выбранное мясо. Много уделяю внимания нарезке овощей, так как от этого зависит эстетическое восприятие)) Масло при жарке не добавляю, только курдючный жир.
По пропорциям сказать трудно, так как готовлю всегда "на глаз". Примерно на 2кг. мяса 3-4 морковины, большая головка лука, 1-1,5 болгарских перца, 3-4 помидора, головка чеснока, картофель на глаз)) - всего в меру.
по времени -примерно 2,5 часа на костре.
фото процесса. п.2,3,6))