|
В шашлычно-машлычный сезон (у меня он круглый год) поделюсь своим рецептом.
Пока подходят угли для приготовления основного блюда, а это безусловно сам шашлык, жарим на не осевших углях "мясо растительного происхождения" - грибы шампиньоны. И так, для того, что бы изголодавшийся люд вспоминал вас добрым словом нам для этого необходимо:
1. Сами шампиньоны в необходимом количестве, желательно среднего размера. Мелкие трудоемко насаживать на шампур, крупные не очень удобно кушать)). За час до приготовления моем грибы, складываем в глубокую посуду, обильно посыпаем солью забыв, что соль это белая смерть и заливаем крутым кипятком так, что бы грибы были под водой. Можно сверху прикрыть тарелкой, так как противные грибы пытаются всплыть. Забываем про них на часок.
2. Сливочное масло. На 2-2,5 кг грибов уходит порядка 200 грамм. Когда грибы уже на углях растапливаем в небольшом ковшике масло. Удобнее это делать прямо на мангале, так как масло имеет свойство быстро остывать, а оно нам нужно в растопленном виде.
За час пересоленный кипяток делает свое дело, грибы становятся слегка подсоленными и достаточно мягкими, что бы не сопротивляться при нанизывании на шампур, что нам и нужно.
Собственно во время жарки по мере сморщивания и подрумянивания грибов мы их крутим и ложекчкой, тонкой струйкой поливаем предварительно растопленным маслом. Масло не дает жертвам высохнуть, помогает равномерно и очень красиво подрумяниться + дымовая завеса сливочный вкус в подарок!)) Жарится все довольно быстро, умеренный румянец говорит нам о готовности, в противном случае пересушим и потеряем во вкусе. Остатки горячего масла (если такие есть) выливаем в готовые грибы.
Подаем смоченными в соусе "цахтон" непременно домашнего приготовления и зелени (кто какую любит, хорошо подходим петрушка и кинза). Не возбраняется употребление без соуса (но с шашлыком обязательно))).
Приятного аппетита!
P.S. Жарю грибы до мяса, так как за время жарки шашлыка они становятся холодной закуской, собственно какими им быть и положено.
|