[Cararama]

Вторая задача для меня, это выбрать освещение. На мой взгляд идеальный свет - закатный, но имеет один существенный недостаток, ограничение во времени, его надо дождаться и держится он недолго.

В этом случае будет более идеальное освещение в пасмурную погоду: более рассеянный свет, но мб и менее "яркий" чем на закате.

...однако если все же другой возможности фотографировать нет, то встаю так, чтобы объект был им освещен с обоих сторон.

Гм, это как? У нас же вроде одно светило и осветить объект сразу с двух сторон оно может только если поставить какой-нибудь "рефлектор". Или имеется в виду нахождение солнца где-то позади снимающего?

...то выставляю настройки на передерживание (переэкспозицию) на один-два деления (тов. Карарама, помогаем с терминалогией, бо она у меня хромает ).
При съемке в облачную погоду тоже слегка переэкспонирую кадр по умолчанию.

Передержка это называется.
Кстати, при съёмке цифровой камерой с возможностью сохранения в RAW, нет необходимости в передержке, а как раз наоборот: при получении выбеленных областей информация в них теряется, а недоэкспозиция в одно-два деления запросто компенсируется потом безо всяких потерь при пост обработке. И также "теневые" места высветляются при гамма-коррекции.