Начали мы с женой подготовку к Новому Году
Показывать холодец не буду, дважды разные мои рецепты были.
Теперь традиционное польское рождественское блюдо (его готовят к 25 декабря, но мы, православные, делаем его к Новому году).
Бигос
Готовится он дня четыре-пять, в зависимости от усидчивости готовящего
Изначально на говяжьей лопатке с крупной костью тушится нашинкованная свежая капуста. Этот процесс занимает около шести часов.
Протушившуюся капусту ставим на балкон до утра, пусть настаивается.
Далее как для беф-строганов нарезаем говядину и свинину (поляки еще добавляют баранину, но сын и жена ее не едят
), на сковороде растапливаем сало
и в кипящее выкладываем ранее порезанное мясо. Добавляем соль (по вкусу) красный перец чили.
Жарим до состояния "языком к небу прижать и кусать не надо".
На следующий день на готовое мясо выкладывается тушеная капуста, поверх нее срезанное с косточки тушеное мясо (не забыть из косточки выбить мозги!)
Три луковицы шинкуются полукружками и доводятся до состояния "золотистости"
Равномерно распределяются по поверхности сковороды с мясом и капустой (после каждого этапа блюдо ночь настаивается на балконе).
Шампиньоны. 1 кГ некрупных режутся на мелки кусочки (только шляпки, ножкам впоследствии будет свое применение), жарятся на оливковом масле, по готовности выкладываются поверх уже готового. Теперь можно всю эту конструкцию перемешать, потушить часа три на мелком огне (в моем случае на электроплите на 2-й позиции)
После ночи, проведенной на балконе, искомое доводится до кипения.
Шинкуется еще полвилка капусты, которая равномерно выкладывается поверх ранее приготовленного и на 4-ке тушится еще часа четыре, каждые полчаса перемешивается.
Сегодня наша конструкция практически готова
До Нового Года еще настоится. 31-го днем будет доведена до кипения, затем поставлена на единичку, чтобы к ночи не остыла.
Ну вот, как-то так
