Сообщение от Botya
|
Точно вкус раскрывает, а не глюки вызывает?! 
|
Точно. Глютамат натрия - природный индикатор белка, в животном белке всегда присутствует глютаминовая аминокислота. Именно ее присутствие помогает всем хищникам распознавать еду. Вкусовые рецепторы человека тоже чувствительны к глютаматам, содержатся они и в некоторых молочных продуктах, например, в выдержанных сырах.
Китайская кухня более 5000 лет стоит на использовании глютамата натрия, а его вкус ("умами") является пятым основным, наряду с горьким, сладким, соленым и кислым.