Сообщение от karatik99
|
Слава, вторые сутки уже заканчиваются... Еще не сварился?
|
|
Сообщение от Shkiper
|
Действительно! 
А можно огласить рецепт холодца из первых рук? Я вот сколько не делал, у меня без желатина не застывал никогда!  
|
Гена, Паша, ну поимейте совесть...
Мероприятие неторопливое, с изысками!
Чтобы не использовать "желатин" я приобрел, как мне объяснили в мясном магазине, т.н. "бульонку": мозговая кость и мясо с жирком от (по простому - голяжка) 1.5-2-х годичной коровки, варить эту прелесть в течение часов.... 6-8 на медленном огне (на моей керамической плите из десяти возможных - на 4-х оборотах!
). После такого времени варки с кости ничего не надо очищать, все само отваливается
.
Перед окончанием (желательно за часа полтора) положить в варево большую очищенную луковицу, и такую же большую морковку!
Далее мясо вынимается и "разбирается", я это делаю при помощи вилки и ножа, особую страсть у меня вызывают выбитые из костей мозги!
Морковка пополам, (жена ее в вареном виде терпеть не может) натирается на терке, вариант для жены, и режется колечками - для нас с сыном. Луковица мнется при помощи основного женского оружия - скалки, далее головка-полторы чеснока трется на терке. Вся эта замечательная смесь (уже с мясом) тщательно руками в огромной посудине перемешивается, аккуратно, равномерно (при определении цветов - без морковки цвета блёклые) раскладывается по пиалам, керамическим тарелко-горшочкам.... у меня, как правило, их получается штук 12-ть, засыпается (без фанатизма) солью (не "Экстра") и..... медленно, через двойную марлю, заливается бульоном, в котором варилось мясо (я сейчас захлебнусь...
).
Потом вся эта конструкция на подносах на ночь выносится на балкон
Утром, нет, по приходу жены с работы она снимает пробу с изобретения кулинара!
Желе получается надежным, прозрачным..... и сплошной натурпродукт...
Показываю снятие пробы женой, ну и я присоединился (дополнительные материалы: горчица домашняя, хрен "Ядренный" и "Со свеклой" от друзей белоруссов
, "Гиляровский" при таре
)!!!!